香葱变主角：厨师Golbaz新思路

从配角到主角：厨师Sarah Golbaz赋予“可怜”的香葱新命

在厨房里，一位名叫 Sarah Golbaz 的厨师有着独特的喜好：将被视为配角的食材打造为菜肴主角。她钟爱那些常被忽视的蔬菜，例如芹菜、洋葱和今天要介绍的主角——香葱。

Golbaz 认为香葱一直扮演着默默无闻的配角，总是作为其他菜肴的补充而存在。为了改变这种现状，她从法国旅游中汲取灵感，将传统的“Poireaux vinaigrette” (香葱醋汁) 改造成了一道独具特色的主食。

她的方法很简单但令人印象深刻：将小巧细长的香葱段缓慢地浸泡在油中烘焙，使其变得异常柔软，几乎能自行分解。 为了增强口感，她还加入了香煎蘑菇、水煮蛋和浓郁的欧芹油酱，完美地将香葱推向了菜肴的中心舞台。

Golbaz 的灵感来自于她对食材的热爱，以及希望让那些被低估的食材得到应有的尊重。她用这道香葱料理告诉我们：每个食材都有其独特的魅力，只需一个巧妙的呈现，就能成为一道令人难忘的佳肴。

阅读本文之前，你最好先了解…

香葱 (Scallions) 的多样性: 虽然在很多菜谱中，香葱主要扮演着装饰或提味的配角，但其实它的应用范围远远不止这些。 香葱的嫩白部分可以作为生菜沙拉的点缀，青色的葱段则可以用作炒菜、汤品的调味，甚至还可以用来制作香葱酱油等独特的调味料。

Sarah Golbaz 的创作理念: Golbaz 并不仅仅是做菜，她更像是一位食材的推崇者和革新者。 她相信每个食材都有其价值和潜力，而她的目标就是通过创意烹饪将这些被忽视的食材提升到全新的层次。

“Poireaux vinaigrette” 的演变: 传统的“Poireaux vinaigrette” 通常是一种简单的凉拌菜，以香葱、醋、橄榄油和盐为主。 Golbaz 将其改造为一道主食，不仅丰富了食材的种类，更重要的是赋予了它全新的口感体验。

尝试制作 “香葱主食”: Golbaz 的创意给你启发了吗？ 或许你可以尝试在家中复制她的配方，或者根据自己的喜好进行创意调整。

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